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圆底铝箔袋应用全水式消菌釜方式的可行性分析

编辑:临朐昱承塑料包装有限公司时间:2021-01-28

  举个通俗不过的例子,我们买回两袋速冻水饺,同时用两种方式来对其进行加热,一种是在开了锅之后放于笼屉上面蒸,另一种是在水沸腾之后再放入锅里煮,哪袋先熟自是不言而喻的。所以采用全水式加热形式从传热效率方面来讲对圆底铝箔袋里的产品进行消菌效率是较好的。

  由于水的比重往往都大于被消菌食品的比重,加之铝箔袋内充满着惰性气体,所以产品在被消菌的过程中是处于漂浮状态的,对层叠摆放的产品来讲,这就影响了循环水的流动性,继而影响到了热分布的均匀性。

  从另一个方面来说,我们知道水在从一处流动到另一处的过程中,沿途总是先经阻力较小的通道流动。在装满产品的笼筐放置在消菌釜里以后,笼筐与消菌釜的四周之间的同隙总是要大于产品与产品之间的缝隙,所以大部分的水流在消菌过程当中是没有流经被消菌产品的。这虽然在热量上没有损耗,但却较大地减低了传热的效率,在这种情况下,若要增加圆底铝箔袋里食品的消菌成果,只有增加循环水泵的流量,即增加循环水在消菌罐内的流速,使流经被消菌产品处的水流按比例也同时增加一些。由于循环水泵在消菌釜工作期间是一直处于工作状态,这无形当中就损失了很多的电能。

  全水式消菌釜在消菌过程中循环水的水面定要漫过被消菌的食品,这样就使放置在笼盘下层的产品所受到的压强要比放置在上层的产品所受到的压强较大,对于较大规格的消菌釜来讲,只是这样的水位差所产生的压强就通史使被消菌的圆底铝箔袋包装产生变形。同时,由于消菌釜内95%的空间都被产品和水所占据,所以全水式消菌釜在消菌过程当中对反压压力的控制就显得波动比较大,其控制精度与上喷淋侧喷淋比较就要差许多。