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用PE缠绕膜进行保鲜核桃的研究分析

编辑:临朐昱承塑料包装有限公司时间:2021-01-14

  据悉,有学者以干核桃为试材研究结果发现,核仁含水量越高,脂肪酶活性越强,因而脂肪水解产生的游离脂肪酸越多,核桃油脂水解酸败程度越严重。但是贮藏期限长的核桃含水量低,抗性也低,易在自身酶、微生物及氧气的作用下,脂肪被氧化或水解而变质,脂肪含量下降,酸价升高,越易发生酸败。有实验采用PE缠绕膜进行包装后,减缓了核仁含水量下降,使处理果实的核仁较对照保持了较高的含水量,却同时也减少了核仁酸价和过氧化值的升高,说明在环境温度和氧气体积分数得以控制时,鲜核桃中较高的含水量并不会引起脂肪酶活性升高而造成酸败,相反,对保持核仁鲜脆的品质是相当有益的。

  在供试PE缠绕膜中,PE50较厚,所以除了能产生越低的O2和越高CO2外,透水性也越差,其对核仁的保水能力高于PE30和thk-PE,也较它们维持了较高的不饱和脂肪酸的含量,所以,低O2、高CO2伴随着高湿条件有益于核仁营养品质的维持,然而过度低的O2或过高的CO2同样会使核仁因窒息而加速风味劣变。

  有研究结果得出,在O~1℃贮藏温度条件下,用PE缠绕膜包装的核桃青果呼吸强度显明减低,呼吸高峰出现显明迟缓,乙烯释放高峰被制约,袋内形成的高CO2、低O2体积分数的微环境适合核桃青果的贮藏保鲜。其中PE50包装的气调能力高于其他两种包装及地膜包装的果实,较大地制约了核仁含水量的下降,控制腐烂指数的升高和核仁保鲜率的下降,并能减缓核仁酸值与过氧化值的升高,减少核仁不饱和脂肪酸的转化损失,是其他包装中较优的核桃青果包装方式。