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圆底铝箔袋在食品消菌中的运用综述

编辑:临朐昱承塑料包装有限公司时间:2020-08-08

  由于市场的多元化和消费层次的不同,同样的一种食品,会有不同的包装材料和包装形式,为了获得越大的生产效率和生产效益,就要有对应的消菌设备。下面我们就对红薯深加工制品的消菌工艺及所需用的消菌设备加以讨论,以期对产品、工艺、装备之间的关系加以越深层次的理解。

  当面向高消费层次时,对普通的红薯进行深加工以提升附加值,其制品多数采用彩印充惰性气体的圆底铝箔袋包装。这使得食品本身的外形和质地、食品的色香味等感官指标、包装材料的质地和外观等因素都对消菌工艺和装备提出相当苛刻的要求。

  由于是充气包装的食品,在升温的过程中食品包装袋内的传热过程是:包装袋外面的热量先是传递给袋内的惰性气体,惰性气体再将热量传递给袋内的食品,袋内的温度在升温阶段一直是低于袋外的温度。由于铝箔袋内充有惰性气体,且食品都含有许多的水分,加热消菌过程中袋内的空间是被气体和蒸汽所充斥,气体传热特性和食品又是不一样的,所以我们要先清楚这些影响食品消菌的因素。

  对于气体来说有如下方程式所描述的性质:(P1.V1)/T1=(P2.V2)T2=常数(定值)在初始为1的状态下,气体的压力为P1、温度为T1、体积为V1。当消菌罐内的环境变化到2的状态下后,温度由T1升高到T2,要求包装袋的容积不能有变化(如果包装袋的容积变化了也就会改变圆底铝箔袋的形状),即V2=V1,那么就一定要使P2>P1。消菌罐内温度是逐渐升高变化的,则消菌罐内的压力也要随之逐渐地对应升高,用以抵消由于温度的升高而引起的袋内压力的变化P=P2-P1。另一方面,每个食品都是含有一定水分的,铝箔袋内的温度升高后,其空气中的蒸汽含量也会相应的升高,蒸汽遇到温度较低的产品后由于相变所释放出的热量是远远大于空气所传递的热量的。所以如何促使铝箔袋内壁上的水分蒸发并在温度较低的产品上再冷凝从而达到快速传递热量的目的,这是我们在对铝箔袋这种包装形式的产品选取消菌设备时应当先要考虑的问题。

  在消菌罐内的温度达到设定的温度以后,由于被消菌产品具有一定的大小,产品中心部位的温度升高要滞后一定的时间,加之圆底铝箔袋内有大量空气,传热的速度相对迟缓,所以袋内食品的温度是在缓慢地接近消菌罐内的温度,这也就是我们在制定消菌工艺当中的保温时问时所要考虑的初要因素。提高被消菌食品在消菌过程当中的传热速度对于缩短保温时间提高生产效率和消菌质量起着关键的作用。